Quinta de la Quietud reserva is gemaakt van 100% inheemse Tinta de Toro van wijnstokken geplant tussen 1960 en 1988.
Natuurlijke spontane gisting zonder toevoeging van sulfaten in open roestvrijstalen tanks met temperatuurregeling.Pelliculaire maceratie van 15 tot 18 dagen.24 tot 30 maanden rijping in Franse eiken vaten van 225 liter met een maximum van 33% nieuwe vaten.
Sterk en complex aroma van gekonfijt zwart fruit, zoethout, een fijn geroosterd randje (zwarte cacao), en een vleugje mineralen (grafiet). In de mond dicht en elegant, met een grote, lange persoonlijkheid. Een wijn voor fijnproevers, met een groot rijpingspotentieel.
Het concept van wijnbouw is ecologisch en let op de natuurlijke balans van de omgeving. De planten begeleiden in zijn natuurlijke ontwikkeling en zorgen voor de biodiversiteit, in plaats van kunstmatig de elementen te bestrijden, die onevenwichtigheden kunnen veroorzaken. Om dit te doen, gebruiken we paarden voor de arbeid die nodig is in de winter en het voorjaar. Het hele jaar door passen we plantenextracten toe. En als zodanig hebben we een biologische teelt.
Ze geloven dan ook in spontane fermentatie, zonder toevoeging van sulfieten. Als zodanig respecteren ze het natuurlijke evenwicht en de tijden van de wijn. Daarom produceren ze alleen biologische wijnen.
