Slechts een klein aantal wijnmakerijen gebruikt het roeren van fine less in de tank, en zeer weinigen gebruiken het roeren van een deel van het less in het vat. Wanneer we de wijn in vat roeren met de droesem krijgen we meer body, concentratie en complexiteit. Als we het aandeel van minder verhogen, verhogen we de complexiteit, maar we moeten de blend langer laten roeren. Op deze manier hebben we een nieuwe methode ontdekt om een nieuwe Verdejo te produceren met een groot verouderingspotentieel op fles en maximale complexiteit. Deze wijn heeft 9 maanden met de minste 50% op nieuwe eikenhouten vaten gelegen. Ten eerste is het 2 maanden lang twee keer per dag geroerd en daarna een keer per twee dagen. Nu rijpt de wijn op fles en is het aromatische profiel uitzonderlijk.
Javier Rodriguez was jarenlang adviseur bij grote wijndomeinen over de hele wereld tot hij besloot om onder zijn eigen naam te gaan produceren. Nu maakt hij onder de naam Rodriguez Sanzo wijnen uit verschillende noordelijke appellaties zoals: Rias Baixas, Bierzo, Rueda, Toro, Priorat & Rioja.
