De neus geeft tonen van laurier, verse salie, donkerrood en blauw fruit zoals zwarte bes en rode bessen. De smaak is vol en fris elegante afdronk.kan perfect de strijd aangaan met de betere Bordeaux wijnen maar dan met een veel beteren prijs kwaliteits verhouding.
De Grande Cuvée is het vlaggenschip wijn van het domein. Hij bestaat uit een blend van Merlot, Cabernet Sauvignon en Malbec. De druiven worden manueel geplukt, ontrist en gekneusd. Daarna worden ze apart vergist in inox tanks. Na de gisting rijpen de wijnen voor een periode op eiken vaten. De assemblage gebeurt voor het bottelen. Grande cuvée werd meermaals bekroond met een coup de coeur in Guide Hachette.
Jean Louis Denois is een van de grondleggers van de biologische wijnbouw in de Languedoc. Hij is gevestigd bij het plaatstje Limoux, een kilometertje of 80 landinwaarts, waar zijn druiven groeien op de koele hellingen aan de voet van de Pyreneeën. Zijn mousserende wijnen worden gemaakt op dezelfde manier als in de Champagne, met een langdurige tweede gisting op fles, voor een mooie delicate bubbel. In Limoux zeggen ze zelfs dat ze daar het maken van mousserende wijn op deze manier hebben uitgevonden, maar daar zijn ze het in de Champagne niet helemaal mee eens… Denois heeft zijn opleiding over de hele wereld genoten en heeft daar nu profijt van. Rood, wit of mousserend, al zijn wijnen zijn van onbesproken kwaliteit en hebben het vermogen enorm goed te ouderen.
